Kiaušinis be aliejaus: kaip iškepti, kad neprikibtų
Paruošė Agnė
Ko reikia
Gaminimas
Keturi žingsniai iki kiaušinio, kuris slysta keptuve be lašo aliejaus. Ir kodėl jis prilimpa, jei skubate.
- Sausą keptuvę kaitinkite ant vidutinės ugnies 1–2 min.
- Užlašinkite kelis vandens lašus: jei jie išgaruoja akimirksniu – dar per šalta, jei „šoka“ rutuliukais – keptuvė paruošta.
- Įmuškite kiaušinį ir ~2 min. jo nejudinkite.
- Pajudinkite keptuvę arba pakiškite mentelę – iškepęs baltymas atsiplėš pats. Jei laikosi, palaukite dar 30 s.
- Norėdami, kad trynys sutirštėtų, uždenkite dangčiu 1 min. Pasūdykite ir patiekite.
Kiaušinis – geriausias keptuvės testas. Jei jis prilimpa, dažniausiai kalta ne keptuvė, o temperatūra ir skubėjimas: baltymas prikimba tada, kai patenka ant per šalto arba per karšto paviršiaus, ir kai bandome jį judinti per anksti.
Kodėl veikia vandens lašo testas
Kai keptuvė pakankamai karšta, po vandens lašu akimirksniu susidaro garų pagalvėlė, ir lašas „šokinėja“. Tokia temperatūra baltymas iš karto sukietėja ir neturi laiko įsikibti į paviršių. Šis testas tinka ir nerūdijančio plieno, ir hibridinėms keptuvėms.
Patarimai
- Kiaušiniai – ne tiesiai iš šaldytuvo. Šaltas kiaušinis staigiai atvėsina keptuvės dugną.
- Nesūdykite keptuvės prieš dėdami kiaušinį – druska ant dugno sukuria vietas, kur baltymas prikimba.
- Stipri ugnis nereikalinga. Daugiasluoksnės keptuvės įkaista greitai – užtenka vidutinės.
Su sena teflonine keptuve tai veikdavo tik pirmus metus. Kuro™ hibridinėje kiaušinis tiesiog slysta – ir po metų.
O jūs kiaušinienę kepate su sviestu ar aliejumi?
