Kaip iškepti steiką keptuvėje: plutelė kaip restorane
Paruošė Tomas
Ko reikia
Gaminimas
Sultingas steikas su tolygia plutele namuose per 15 minučių. Svarbiausia – sausa mėsa, karšta keptuvė ir kantrybė jos nejudinti.
- Steikus išimkite iš šaldytuvo likus 30–40 min. iki kepimo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – šlapia mėsa troškinasi, o ne kepa.
- Prieš pat kepant gausiai pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Keptuvę kaitinkite ant vidutinės–stiprios ugnies 2–3 min., tada įpilkite aliejaus.
- Dėkite steikus nuo savęs ir 2–3 min. jų nejudinkite – būtent tada susidaro plutelė.
- Apverskite ir kepkite dar 2–3 min. Kraštus galite trumpai apkepti, laikydami steiką žnyplėmis.
- Sumažinkite ugnį, įdėkite sviestą, sutrintą česnaką ir žoleles. Pakreipę keptuvę, šaukštu 1 min. laistykite mėsą putojančiu sviestu.
- Perkelkite steikus į lėkštę ir leiskite pailsėti 5 min. Pjaustykite skersai skaidulų.
Restoraninio steiko paslaptis – ne brangi mėsa, o trys paprasti dalykai: sausas paviršius, gerai įkaitusi keptuvė ir kantrybė. Jei bent vieno trūksta, vietoj rudos plutelės gausite pilką, išvirusią mėsą.
Kaip žinoti, kad steikas iškepęs
| Kepimo laipsnis | Temperatūra viduryje | Laikas (2,5 cm) |
|---|---|---|
| Su krauju (rare) | 50–52 °C | ~2 min. iš kiekvienos pusės |
| Vidutiniškai su krauju (medium rare) | 54–57 °C | ~3 min. iš kiekvienos pusės |
| Vidutiniškai (medium) | 58–62 °C | ~4 min. iš kiekvienos pusės |
| Gerai iškeptas (well done) | 68 °C ir daugiau | ~5–6 min. iš kiekvienos pusės |
Ilsintis temperatūra viduje dar pakyla 2–3 laipsniais, todėl nuo ugnies nukelkite šiek tiek anksčiau.
Patarimai
- Neperpildykite keptuvės. Du steikai 28 cm keptuvėje – daugiausia. Kai jų per daug, keptuvė atvėsta ir mėsa pradeda leisti sultis.
- Nebadykite šakute. Verskite žnyplėmis arba mentele – pro skylutes išbėga sultys.
- Sūdykite prieš pat kepant arba bent prieš 40 min. Pasūdyta prieš 10 min. mėsa išleidžia drėgmės į paviršių ir prastai apskrunda.
Plutelė tolygi iki pat kraštų tada, kai keptuvė gerai laiko karštį. Mes kepame 28 cm Kuro™ hibridinėje keptuvėje – storas daugiasluoksnis dugnas neatvėsta, kai į jį dedate šaltą mėsą.
